ส่วนผสม
กระเพาะปลา 200 กรัม
ซึกโครงไก่ 1 ตัว
อกไก่ 1/2 ก.ก.
เห็ดหอมแห้ง 7- 9 ดอก
หน่อไม้หั่นเป็นเส้นๆ 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ หรือไข่นกกระทา ตามชอบ ต้มให้สุก 3- 5 ฟอง
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยขาวเป็นเม็ด 1 ช.ต.
ซีอิ้วขาว 3 - 5 ช.ต.
ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ต.
ซอสหอยนางรม 1 ช.ต.
เหล้าจีน 1 ช.ต.
เกลือป่น 1 ช.ต.
น้ำตาลกรวด 1 ช.ช.
แป้งมัน 1/2 ถ.
แป้งท้าวยายม่อม 3- 4 ช.ต.
ผักชี
วิธีทำ
น้ำใส่หม้อ เอาโครงไก่ และอกไก่ รากผักชี และ พริกไทย ลงไปต้มใช้ไฟอ่อนๆ เดี๋ยวน้ำซุปจะขุ่น พออกไก่ลอยขึ้นมา ปล่อยให้ต้มไปอีกสัก 10 นาที ค่อยตักอกไก่ขึ้น
แช่เห็ดหอมให้นิ่ม น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้ง เอามารวมกับน้ำชุป ทำให้มีกลิ่นหอมน่าทาน
พอน้ำซุปเดือด ก็เอาผ้าขาวบาง กรองใส่กระชอน ลงอีกหม้อ พร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม ผสมรวมกัน นำกลับขึ้นไปตั้งไปอีก
แล้วเติมเครื่องปรุง ชิมรสดู แล้วเติมหน่อไม้ ลงไป ใส่กระเพาะปลา ต้มให้เดือด เติมไข่ลงไป แล้วผสมแป้งมัน กับแป้งท้าวยายม่อม ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งเป็นก้อน แล้วค่อยๆ เทลงไปในหม้อกระเพาะปลา จนเริ่มข้น เปิดเตา เติมเหล้าจีน แล้วยกลง เสริฟร้อนๆ ทานกับซอสเปรี้ยว หรือ น้ำพริกน้ำส้ม กับพริกป่น
***เคล็ดไม่ลับ***
แป้งมันผสมแป้งท้าว จะทำให้น้าซุปเหนียวและใสยิ่งขึ้น และคงความเหนียวของน้ำซุปได้นาน ไม่แนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด เพราะแป้งข้าวโพดพอทิ้งไว้จนเย็น แป้งจะคืนตัว กลายเป็นลิ่มๆ
Source: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=wistakitchen&month=10-2008&date=14&group=2&gblog=73
