ปลากระพงขาวนึ่งซีอิ้ว

ปลานึ่งซีอิ้วนี้ จะมีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติของเนื้อปลาเป็นลำดับแรก ปลาต้องคุณภาพดี สด เนื้อจะหวานตามธรรมชาติ ส่วนน้ำซีอิ้วและเครื่องปรุงจะมีหน้าที่ไปชูรสเนื้อปลาให้เด่นยิ่งขึ้น ดังนั้นการปรุงน้ำซีอิ้วจึงเป็นเคล็ดลับของการทำปลานึ่งซีอิ้ว เชฟตามภัตตาคารดังๆ จะเก็บสูตรเป็นความลับเลย

ปลาที่นำมานึ่งซีอิ้วทานนี้ ต้องเป็นปลาสดเท่านั้น ถ้าเป็นปลากระพงก็ต้องเป็นปลาจากทะเล ตัวขนาด 3 - 4 กก. ไม่ใช่ปลากระพงมาจากบ่อเลี้ยง ปลากระพงที่ทานกันตามร้านอาหารขนาดพอดีจาน จะมีน้ำหนักประมาณ 8 ขีด เป็นปลาเลี้ยงทั้งนั้น เนื้อจะมีกลิ่นโคลน นำมานึ่งไม่ได้ ดัวนั้นทางร้านก็จะนำไปทอดน้ำปลาขายกันเป็นส่วนใหญ่

ปลานึ่งซีอิ้วจะมีเคล็ดลับอยู่ที่การนึ่ง ต้องนึ่งปลาให้แบบสุกพอดี ถ้านึ่งปลาทั้งตัว ก้างปลาจะต้องใส ถ้านึ่งสุกเกินไปเนื้อจะแข็งกระด้างไม่อร่อย

นอกจากนั้น น้ำซีอิ้วจะเป็นตัวชูรสเนื้อปลานึ่ง ปรุงให้น้ำซีอิ้วมีรสกลมกล่อม อย่าให้เค็ม ต้องเตรียมน้ำซีอิ้วต้มให้เดือดในหม้อ ปรุงรสให้พร้อม ก่อนการนึ่งปลา

เริ่มแรกด้วยการปรุงน้ำซีอิ้วก่อน

เครื่องปรุงน้ำซีอิ้ว (สำหรับปลานึ่ง 1 ตัว ขนาดประมาณ .8 - 1 กก.)
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- ซีอิ้วนึ่งปลา
- เหล้าจีน 1 ช้อน
- ขิงซอย

ซีอิ้วสำหรับนึ่งปลา ปัจจุบันนี้ก็สามารถหาซื้อมาได้แล้ว ที่ตลาดเก่ามีขายมีอยู่ 2 - 3 ยี่ห้อ ซีอิ้ว Amoy จะมีชื่อเสียงที่สุด
ซีอิ้วพวกนี้ พอเปิดใช้แล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เนื้อปลานำไปบั้งก่อน ชิ้นปลาขนาด 200 กรัม นึ่งไฟแรงประมาณ 2 นาทีก่อน (ถ้าปลาชิ้นใหญ่ หรือ เป็นตัวต้องนึ่งนานกว่านี้) เพราะต้องการให้มันสุกประมาณ 70% พอเริ่มนึ่งปลา ตั้งหม้อเล็ก เอาน้ำมันถั่ว 2 ช้อน ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้ร้อน เอาก้านต้นหอม 2 ต้น ลงไปผัด พอหอม ตักก้านต้นหอมทิ้งไป เพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นต้นหอม พอนึ่งปลาไป 2 นาที ปลาเริ่มสุก ก็ตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนตัวปลาก่อน นึ่งต่ออีก 1 นาที เอาน้ำซีอิ้วที่ตั้งไฟร้อนๆ ราด ลงไป โรยต้นหอมซอย นึ่งอีก 1 นาที ก็ดับไฟได้

Source:http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9955965/D9955965.html