ผัดฉ่าทะเล

ส่วนผสม
เนื้อปลาอินทรี (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม) 1 ถ้วย
ปลาหมึกหั่น 1 ถ้วย
กุ้งแกะเปลือก 1 ถ้วย
พริกไทยอ่อน ½ ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่น ½ ถ้วย
เห็ดฟางหั่น ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลียง ¼ ถ้วย
กระชายซอย ¼ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ลวกเนื้อปลาอินทรี ปลาหมึก และกุ้ง จนสุก ตักขึ้น พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกขี้หนูบุบหยาบลงไปผัดพอหอม ใส่เนื้อปลาอินทรี ปลาหมึก และกุ้ง ผัดจนเข้ากัน
3. ใส่ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าแดง ตามลงไป ผัดต่อ
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว จากนั้นใส่กระชาย ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

Source:นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 276

ขนมเผือก

ส่วนผสม
เผือกหอมนึ่ง 2 หัวเล็ก (ประมาณ2ถ้วย)
แห้วนึ่งหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ใบเตยขยำพอช้ำมัดเป็นกำ 3-4 ใบ
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
น้ำเต้าหู้ 4 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำดอกอัญชัญ ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1.หั่นเผือกนึ่งเป็นชิ้นพอดีคำ
2.ปั่นน้ำเต้าหู้ 2 ถ้วยรวมกับเผือกนึ่ง1 ถ้วย จนละเอียดเข้ากัน
3.เคี่ยวน้ำเต้าหู้ที่เหลือกับใบเตยพอเดือด ตักใบเตยขึ้น
4.เติมน้ำดอกอัญชัญ แล้วเทส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บและ เกลือ
5.ใส่เผือกนึ่งที่เหลือและแห้วลงไป เคี่ยวสักพัก ปิดไฟ

น้ำดอกอัญชัญ
ส่วนผสม
ดอกอัญชัญ 1 กำมือ
น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว(เล็กน้อย)
น้ำสะอาด

วิธีทำ
1.ตำดอกอัญชัญให้ละเอียด เติมน้ำลงไป คนให้เข้ากัน
2.ใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย น้ำดอกอัญชัญจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนๆ กรองเอาแต่น้ำ
Tips
สามารถใส่ธัญพืชชนิดอื่น เช่น มัน ข้าวโพด ลงไปผสมได้เพื่อเพิ่มความอร่อย

Source: นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 276

ห่อหมกปลา

ส่วนผสม :

* เนื้อปลากระพง 350 กรัม

* ใบกะหล่ำปลี 5 ใบ(หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

* แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

* ใบผักชี 10 ใบ

* พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด(หั่นบางๆ)

* ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

* น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำกระทิ 2 ถ้วย

* ไข่ไก่ 2 ฟอง

* น้ำปลา 2 ช้อนชา

* น้ำตาล 2 ช้อนชา


วิธีทำ :

1. ผสมน้ำพริกแกงเผ็ดกับกะทิเข้าด้วยกัน โดยแยกน้ำกระทิประมาณ 1/4 ถ้วยตวงไว้ราดหน้าห่อหมก จากนั้นคนจนกะทิกับเครื่องแกงผสมเข้ากันดี

2. ใส่เนื้อปลาลงในกระทิและน้ำพริกแกงเผ็ด ที่คนไว้ครั้งแรก จากนั้นเติมไข่ไก่, น้ำปลา และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

3. ลวกใบกะหล่ำปลีที่ซอยแล้ว นำใบกะหล่ำปลีที่ซอยไว้จนสุก จากนั้นให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็น

4. บีบน้ำในกะหล่ำออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปใส่รองพื้นในถ้วยใบตอง (หรือถ้วยแก้วใบเล็กๆ) เสร็จแล้วตักเครื่องแกงที่ผสมดีแล้วจนเกือบเต็มถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที

5. นำแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับกะทิที่แยกไว้แต่งหน้า คนจนเข้ากันดีแล้วนำไปใส่ตั้งไฟให้อุ่น คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วยกออกจากเตา

6. หลังจากห่อหมกนึ่งเสร็จ แต่งหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย ผักชี, ใบมะกรูดและพริกซอย นึ่งต่อไปอีก 3 นาทีจึงนำไปจัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Source: http://www.thaifood2you.com/recipes/dishes_redcurryfish/redcurryfish_th.php